雞蛋是我們常吃的一種食物，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但想要煮出一顆完整且好剝皮的雞蛋并非易事。相信很多人都有遇到過(guò)，水煮后的雞蛋會(huì)連殼帶蛋白一起剝下來(lái)的情況，其實(shí)這就是沒(méi)有掌握好訣竅的后果。那么，到底煮雞蛋好剝皮的竅門是怎樣的呢?跟著小編一起來(lái)了解看看吧。

1、怎樣煮雞蛋好剝皮

有些人很喜歡將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻再剝，其實(shí)這是不可取的方法。因?yàn)殡u蛋中有著直徑為4-10㎜的氣室，在煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室會(huì)隨著升高，使其氣體被擠出蛋殼外。如果把煮熟后的雞蛋投人冷水中，溫度驟降，氣室自然也隨之下降，使蛋殼外的冷水和微生物通過(guò)氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，從而使煮熟的雞蛋不好剝。正確的方法是應(yīng)將煮熟后的雞蛋用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝又衛(wèi)生。

2、煮雞蛋需要注意些什么

a、煮雞蛋的水必須要淹沒(méi)過(guò)雞蛋，如果水不沒(méi)過(guò)雞蛋，會(huì)使得雞蛋的蛋白質(zhì)不易凝固，從而影響蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)雞蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，一旦被破壞，不僅會(huì)引起人體內(nèi)維生素H的，而且還不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。

b、雞蛋一經(jīng)煮沸后，要再煮5分鐘，然后?；鹪倥?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋它的蛋清會(huì)剛好，使其在人體的消化率高，而且各種營(yíng)養(yǎng)素基本沒(méi)有受到任何的破壞，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

c、除此之外，雞蛋在沸水中煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)殡u蛋中含有較多的蛋氨酸，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸會(huì)分解出硫化物，它會(huì)與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生綠色或灰綠色的硫化鐵，而硫化鐵不易被人體吸收，也就降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;另外，雞蛋燒煮過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變緊，不易與胃液中的消化酶接觸，所以不易于消化。

小編結(jié)語(yǔ)：以上就是小編整理的煮雞蛋好剝皮的竅門及煮雞蛋需要注意的事項(xiàng)，看似很簡(jiǎn)單的一件事情，其實(shí)并非我們想的那么容易。看完上文中的介紹后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)煮顆雞蛋都有著這么多的學(xué)問(wèn)，真的是受益匪淺，希望小編的介紹對(duì)大家有幫助的作用，謝謝。