西餐廳設(shè)計(jì)要考慮的因素有很多，一個(gè)能夠盈利的西餐廳它不僅要在店面位置上面下功夫，同時(shí)西餐廳的裝修設(shè)計(jì)上也要很努力。在裝修設(shè)計(jì)時(shí)要考慮餐廳的定位、燈光色彩、空間的合理性、餐廳家具等方面。

首先,要明確西餐廳的檔次和定位,這樣才可以決定整個(gè)西餐廳的裝修風(fēng)格.西餐廳的,裝修設(shè)計(jì)一般都是針對(duì)當(dāng)初市場(chǎng)定位中的消費(fèi)群體定位來(lái)進(jìn)行的,也就是說(shuō)設(shè)計(jì)風(fēng)格要迎合西餐廳消費(fèi)主體的取向.比如說(shuō),西餐廳的市場(chǎng)定位是面向企業(yè)工作者或管理人,那么西餐廳就要裝修的工整華麗一些;如果是面向年輕一族的新新人類,就要裝修的時(shí)尚個(gè)性一點(diǎn);如果是針對(duì)情侶或者夫妻的主題西餐廳,就可以設(shè)計(jì)的浪漫溫馨一些.總的來(lái)說(shuō),西餐廳的裝修沒(méi)有特定的好與不好,需要結(jié)合經(jīng)營(yíng)者對(duì)于西餐廳的市場(chǎng)定位做出目標(biāo)消費(fèi)群體想要看到和體驗(yàn)的樣子.

其次,是燈光與色彩的搭配.燈光也是要與西餐廳整體風(fēng)格相符合的.如果是富麗華貴的西餐廳最好是選擇華麗的大號(hào)吊頂燈,營(yíng)造金碧輝煌的感覺(jué);如果是休閑西餐廳的話,則要以柔光為主,同時(shí)可以增加多種色彩,營(yíng)造浪漫氛圍.不管何種風(fēng)格的西餐廳,其色彩搭配主要以暖色系為主.因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)的角度來(lái)說(shuō),暖色調(diào)可以促進(jìn)食欲.而從顧客的視覺(jué)享受考慮,暖色調(diào)對(duì)于視覺(jué)神經(jīng)的壓迫力很小,不會(huì)造成視覺(jué)疲勞,給人以溫暖的感覺(jué),適合客人久坐.與此同時(shí),燈光與色彩的和諧搭配更能從整體上為客人營(yíng)造溫馨的用餐環(huán)境,增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn),從生理到心理來(lái)影響客人的意志和行動(dòng),為餐廳培養(yǎng)一批固定的消費(fèi)群體.

再次,是餐飲空間的合理規(guī)劃.一般,西餐廳的廚房面積會(huì)占到餐廳總面積的30%-40%,并配置在餐廳中部到最后的位置.而收銀臺(tái)的位置一般安排在餐廳入口和廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的位置,這樣既方便迎來(lái)送往,也便于接受訂單和提供菜肴.像衛(wèi)生間、電話間、吸煙室這些附帶設(shè)備就會(huì)比較集中的配置,并安排在客席里側(cè)位置,方便顧客進(jìn)出.最為重要的就是客席的布置.客席一般安排在墻邊和窗邊,客席的形態(tài)、尺寸、桌椅比例、服務(wù)路線等都要根據(jù)餐廳具體的來(lái)客情況來(lái)定.一般來(lái)說(shuō),客席占席率在80%-82%的情況下是比較合理的.

最后,是餐具、桌椅、桌布的選擇.西餐的餐具種類繁多,包括盤碟類、刀類、叉類、匙類以及面包鏟、蔬菜夾等輔助用具等等.目前市場(chǎng)上的西餐廳主要以不銹鋼為主.西餐廳桌椅的選購(gòu)要與餐廳整體空間相符合,小空間配小桌椅,大空間配大桌椅,以免給顧客不和諧之感.西餐廳的桌布主要以布料為主,并配以淡雅花紋為宜,而且桌布的顏色也要與整體裝修風(fēng)格和餐具相匹配.

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