金花菜一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據(jù)說(shuō)還是張騫出使西域從大宛帶回來(lái)的，這就是今日上海人所說(shuō)的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了?？沙闯?，如上海館子的“生煸草頭”。下面小編為大家介紹金花菜的相關(guān)知識(shí)。

金花菜的簡(jiǎn)介

為多年生草本；主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30—100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1—2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆?；ü?—6月

主要分布在長(zhǎng)江中下游的江蘇、浙江、上海一帶，主要用作水稻、棉花復(fù)種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優(yōu)質(zhì)蔬菜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、余姚和東臺(tái)金花菜等。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，并適宜在冷涼的季節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽堿；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長(zhǎng)；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當(dāng)?shù)那闆r下生長(zhǎng)旺盛。

金花菜種子發(fā)芽適宜溫度為20℃，水分適宜條件下，播后4～6天出苗。播種時(shí)間宜根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥篮颓白髑闆r等來(lái)決定。在江、浙一帶9～10月播種，北方應(yīng)春播。播種量一般每畝6～8公斤(帶莢果)。金花菜不耐瘠，增施磷、鉀肥的效果十分顯著。植株又可萌芽生長(zhǎng)。苜蓿對(duì)土壤的 適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的粘土和沖積土最好。

金花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味 甘、平、澀，無(wú)毒。功用 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡(luò)。可炒食、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。

其本職是蘇南農(nóng)田里的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒著吃，也可以說(shuō)是副產(chǎn)品。顧名思義，金花菜成熟時(shí)是開著黃色小花，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了，農(nóng)民將其翻進(jìn)泥土，金花菜履行神圣使命，起肥田作用。

苜蓿（金花菜）的用途

1.苜蓿防出血：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜?！?。

2.由苜蓿來(lái)作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對(duì)各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。

3.苜蓿清內(nèi)熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

4.苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺(jué)得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

5.苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因?yàn)闃O富營(yíng)養(yǎng)，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過(guò)白蘿卜二三倍以上，這些營(yíng)養(yǎng)成分都超過(guò)菠菜。

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