熟鐵鍋比生鐵鍋更加健康。熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。熟鐵鍋對人體無害，一定程度上可補充人體所缺乏的鐵元素。而生鐵鍋使用不當易生銹。如果人體長時間吸收了太多的鐵銹，會對肝臟帶來風(fēng)險。鐵鍋是不宜盛食物過夜的，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免我們開鍋的時候給鐵鍋表面做的保護膜消失。

1、生鐵鍋的優(yōu)缺點

生鐵鍋因為鍋壁厚，導(dǎo)熱慢，傳熱均勻還有一定的儲熱效果，所以比較適合燉、煮、炸、炒等烹飪方式。農(nóng)村的灶臺大都是用的生鐵鍋，因為柴火火力大，鍋具也基本不需要移動。但對于現(xiàn)代廚房來說，生鐵鍋過于沉重，一般人單手拎不動鍋。

最重要的是，生鐵鍋預(yù)熱慢，對于廚房新手來說炒菜時容易出水，或者稍不留神菜就燒糊了，對開鍋和養(yǎng)鍋的要求也相對較高。

2、熟鐵鍋的優(yōu)缺點

熟鐵鍋比較輕便，特別適合喜歡單手顛鍋或力氣偏小的女士群體。升溫速度快，炒時最易激發(fā)食材的香氣，口感也非常好。導(dǎo)熱速度快所以對火候控制要求有一定熟練程度，否則油煙大又容易燒糊。除此之外，熟鐵鍋與鑄鐵鍋類似，對開鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，保養(yǎng)不當鐵就會容易粘鍋或者生銹。

為了解決這個問題，日本最先將航天技術(shù)上用于防腐的“窒化滲氮”工藝，應(yīng)用到鐵鍋上，推出了“窒化鐵鍋”。窒化其實就是碳氮共滲，將碳氮原子滲入鐵的晶格內(nèi)，使鐵更耐磨、耐腐蝕，窒化鐵的安全性非常高，不易生銹，基本上不需要烘干涂油之類的保養(yǎng)。

窒化鐵鍋炒菜時的油煙也非常少，即使不小心粘鍋了，也很容易清洗干凈。