菜刀是廚房的必備用具，通常是不銹鋼材質(zhì)制成。對(duì)于陶瓷刀有很多人都很陌生，恐怕連名字都是第一次聽(tīng)說(shuō)。其實(shí)陶瓷刀在國(guó)外已經(jīng)是每個(gè)家庭不可缺少的廚房用品了。接下來(lái)小編為大家介紹陶瓷刀具用途及陶瓷刀具材料如何選用。

陶瓷刀具用途

不同種類(lèi)的陶瓷刀具有著不同的應(yīng)用范圍，故須正確選擇刀具陶瓷的種類(lèi)與牌號(hào)，使其與被加工材料相“匹配”。氧化鋁(Al2O3)基陶瓷適于加工各種鋼材(素結(jié)構(gòu)鋼、合金結(jié)構(gòu)鋼、高強(qiáng)度鋼、高錳鋼、淬硬鋼等)和各種鑄鐵，也可加工銅合金、石墨、工程塑料和復(fù)合材料；加工鋼優(yōu)于Si3N4基陶瓷刀具；但不宜用來(lái)加工鋁合金和鈦合金，否則容易產(chǎn)生化學(xué)磨損。Si3N4基陶瓷加工范圍與氧化鋁基陶瓷類(lèi)似，最適于高速加工鑄鐵和高溫合金，一般不宜用來(lái)加工產(chǎn)生長(zhǎng)切屑的鋼料(如正火和熱軋狀態(tài))。賽阿龍(Sialon) 陶瓷最適于加工各種鑄鐵(灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等)和鎳基高溫合金，不宜用來(lái)加工鋼料。

陶瓷刀具材料如何選用

陶瓷刀片材料的品種多達(dá)幾十種，不同種類(lèi)的陶瓷刀片有著不同的應(yīng)用范圍，故須正確選擇刀具陶瓷的種類(lèi)與牌號(hào)，使其與被加工材料相“匹配”。除需要滿(mǎn)足技術(shù)要求外，還應(yīng)滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)和環(huán)保性能的要求。

氧化鋁（Al2O3）基陶瓷具有良好的耐磨性、耐熱性，且其高溫化學(xué)穩(wěn)定性好，不易與鐵元素之間發(fā)生相互擴(kuò)散或化學(xué)反應(yīng)，其耐磨性和耐熱性均高于氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具，所以Al2O3基陶瓷刀具的應(yīng)用范圍最廣，適于對(duì)鋼材、鑄鐵及其合金的高速切削加工；加工鋼優(yōu)于Si3N4 基陶瓷刀具；但它不宜用來(lái)加工鋁合金、鈦合金和鉭合金，否則容易產(chǎn)生化學(xué)磨損。

氮化硅（Si3N4）基陶瓷刀具的斷裂韌性和抗熱振性高Al2O3基陶瓷刀具，最適于斷續(xù)加工鑄鐵和高溫合金等材料，一般不宜用來(lái)加工產(chǎn)生長(zhǎng)切屑的鋼材（如正火和熱軋狀態(tài)），用Si3N4基陶瓷刀具切削45號(hào)鋼時(shí)的刀具磨損比切削灰鑄鐵時(shí)高得多。

賽阿龍（Sialon）陶瓷最適于加工各種鑄鐵（如灰鑄鐵、球墨鑄鐵、冷硬鑄鐵、高合金耐磨鑄鐵等）和耐熱合金，通常不推薦用其加工鋼材。

Inconel 718（GH169）鎳基合金是典型的難加工材料，具有較高的高溫強(qiáng)度、動(dòng)態(tài)剪切強(qiáng)度，熱擴(kuò)散系數(shù)較小，切削時(shí)易產(chǎn)生加工硬化，導(dǎo)致刀具切削溫度高、磨損速度加快。Al2O3 / SiCw晶須增韌陶瓷適合于加工硬度低的鎳基合金，當(dāng)切削速度為100?300 m/min時(shí)可獲得較長(zhǎng)的刀具壽命；ISCAR公司生產(chǎn)的一款I(lǐng)W7晶須增韌陶瓷（Al2O3 / SiCw）新牌號(hào)，來(lái)自加工Inconel 718、鎳基耐熱合金等高溫合金材質(zhì)渦輪盤(pán)的報(bào)告顯示，相比于其它陶瓷刀片，切削性能和刀具壽命均有明顯提高。Si3N4基陶瓷也可用于Inconel 718合金的加工。而Sialon陶瓷的韌性高，適合于切削經(jīng)過(guò)固溶處理的Inconel 718（45HRC）合金。

陶瓷刀具特點(diǎn)

1、衛(wèi)生抗菌，保護(hù)健康。陶瓷刀以其獨(dú)有的材質(zhì)優(yōu)勢(shì)，全致密材料燒制而成，無(wú)孔隙產(chǎn)生，特有的非金屬性有效抵抗細(xì)菌滋生，在切食過(guò)程中使水果、蔬菜與肉類(lèi)等食品避免接觸到細(xì)菌，保護(hù)食物不受污染。尤其對(duì)于腸胃脆弱嬰幼兒，可以避免因喂食的以免引起身體不適，呵護(hù)寶寶健康成長(zhǎng)。

2、永不磨刀，持久鋒利。陶瓷刀硬度可達(dá)到HRC85以上，僅次于金剛石，刃口極其鋒利，耐磨性是普通菜刀的60倍，無(wú)須打磨，歷久如新。切削得心應(yīng)手，無(wú)靜電、無(wú)磁性、摩擦力小，且不會(huì)卷刃。處理食物不易粘連，非常輕快省力。

3、不會(huì)氧化，保留營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樘沾傻都缺∮咒h利，所以在切食肉片時(shí)，不會(huì)壓迫到肉塊的肌理，肉汁不會(huì)流出，完好的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)成份。用它切食果汁豐富的水果時(shí)效果更加明顯，能讓我們享受到營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食物。

4、貼心設(shè)計(jì)，揮灑自如。陶瓷刀的刀柄根據(jù)人體工程精心設(shè)計(jì)，不僅考慮到切菜時(shí)的動(dòng)作與力度，而且實(shí)現(xiàn)了刀柄形狀的曲線(xiàn)性與穩(wěn)定性，它使操作重心平穩(wěn)，切食完美自如！

5、精密陶瓷，堅(jiān)韌品質(zhì)。陶瓷刀優(yōu)秀的非金屬性，使它具有永不生銹的特質(zhì)，我們不用擔(dān)心殘留的水漬會(huì)使刀身銹跡斑斑，使金屬離子被附著在了食物上，吃起來(lái)有金屬的味道，享受食物百之百的原汁原味。

6、環(huán)保健康，纖美輕巧。陶瓷刀可耐各種酸堿有機(jī)物，更不會(huì)被水果與蔬菜中的酸和油所腐蝕，是理想的環(huán)保健康型刀具。陶瓷刀具擁有纖美輕巧的體態(tài)，刀具重量?jī)H為同類(lèi)金屬刀具重量的二分之一，與普通金屬刀具相比，陶瓷刀在使用過(guò)程中會(huì)更加輕松順手，即使處理極高難度的切削工作仍表現(xiàn)的游刃有余。

編輯總結(jié)：關(guān)于陶瓷刀具用途及陶瓷刀具材料如何選用就介紹到這里了，希望對(duì)大家有所幫助。想了解更多相關(guān)知識(shí)，可以關(guān)注本站資訊。