中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。擺得正確與否直接影響餐廳的質(zhì)素。下面就看看中餐宴會擺臺基本標準是怎么做的吧。

簡介

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

中餐宴會擺臺基本標準

一、中餐宴會擺臺對工作人員的儀表標準

1、擺臺的工作人員必須保持頭發(fā)的干凈和整齊，不能蓬頭垢面。男生不能留劉海，女士不能披頭散發(fā)，并且不能濃妝艷抹。

2、男女的指甲都要保持干凈，不能留長而且不能涂色。

3、服裝上要求統(tǒng)一，保持整齊，不能穿一些亂七八糟的衣服。

4、鞋子要求穿黑色的皮鞋，不能穿一些花花綠綠的。

5、襪子的顏色要和鞋子的顏色接近，不能穿一雙黑色的皮鞋又穿一雙五彩的襪子。女生可以穿肉色的絲襪。

6、首飾上的要求是不能佩戴手表之外的首飾。

二、中餐宴會擺臺的操作內(nèi)容及標準

1、檢查前來參加擺臺人員的隨身物品，不能攜帶違法的物品進場。

2、擺臺的工作人員要了解餐廳門是朝哪個方向的，然后開始擺臺。

3、擺臺的內(nèi)容是包括使用餐布折花的，什么時候開始折花都可以，反正最后要折好布花。

4、擺臺主要是將椅子排列成3、3、2、2這樣的形狀，這是中餐宴會擺臺的基本步驟。

5、接下來是鋪臺布，按照自己的方法去鋪就行了，鋪好折好將轉(zhuǎn)盤放上去，擺上花瓶和骨碟。

6、擺好之后將小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿和菜單。

7、以上的步驟進行完了之后就開始斟紅酒和白酒。

8、工作人員的操作是有一定的要求的，要求工作人員使用左手進行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。

注意事項

1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位）。

2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題（可先折餐巾花后擺臺）。

4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

編輯總結(jié)：關(guān)于中餐宴會擺臺基本標準的相關(guān)信息就為大家介紹到這里了，希望這篇文章對大家有所幫助。如果大家還有什么不明白的地方可以在下方給小編留言哦，我們會盡快為您解答。