鐵鍋雖然看上去笨重，但因?yàn)椴缓衅渌瘜W(xué)物質(zhì)，所以在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，受到不少消費(fèi)者的青睞。但是鐵鍋也有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。那么如何區(qū)分如何區(qū)分生鐵鍋和熟鐵鍋？我們來(lái)看看。

　　如何區(qū)分生鐵鍋和熟鐵鍋

　　生鐵鍋就是我們常說(shuō)的鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。

　　此外，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，比如傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象；因?yàn)楸?，鍋?nèi)溫度可以達(dá)到更高；表面光滑，更容易清潔。

　　如何選購(gòu)鐵鍋

　　不論是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，在選購(gòu)時(shí)要注意兩點(diǎn)。

　　一看，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買時(shí)需注意察看。二聽(tīng)，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

　　鐵鍋使用要注意什么？

　　此外，鐵鍋要注意保養(yǎng)，避免生銹，平時(shí)盡量不盛食物過(guò)夜，不要用鐵鍋煮湯，尤其是楊梅、山楂等酸性食物，刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。初次使用時(shí)可洗凈擦干后上火，用一塊肥豬肉當(dāng)肥皂使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面。然后整鍋離火，倒去變黑的豬油，將鍋擦拭干凈后重復(fù)。如果生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層切除后繼續(xù)入鍋擦拭，反復(fù)三五次即可。