鍋是中國人炒菜必不可少的工具，其中鐵鍋是比較受歡迎的。世界衛(wèi)生組織的專家也建議使用鐵鍋，而鑄鐵鍋又是鐵鍋中比較好的一款。但是鑄鐵鍋也是要保養(yǎng)的，如果保養(yǎng)不好一個是使用壽命會縮短，另外一個就是會對人體健康有影響。那么鑄鐵鍋要怎么保養(yǎng)？來看看。

　　鑄鐵鍋要怎么保養(yǎng)？

　　第一：開鍋

　　買回來的鐵鍋，在使用前需要做"開鍋"處理，使用過程也要注意保養(yǎng)，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發(fā)光彩。"開鍋"也就是我們所說的"養(yǎng)鍋"、"拉鍋"與"蕩鍋"。方法如下：

　　 1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關(guān)火。

　 2、等鍋里的水降到微溫，用棉布把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。

　　 3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。

　　 4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。

　　 5、鍋里的水倒掉，準(zhǔn)備一個百潔布。

　　 6、把鍋里的水分擦干。

　　第二：鑄鐵鍋怎么除味？

　　1、陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹。

　　先在鍋里倒入1勺山西老陳醋。用開小火熬煮。

　　然后用筷子按著棉布，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。

　　接著在鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。

　　再用棉布把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。

　　最后，倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

　　2、生姜有利于去除異味

　　首先，在鍋里放入一片生姜。

　　然后，用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦。

　　此外，鐵鍋在使用過程中，還需要定期給鐵鍋做保養(yǎng)，可以延長壽命哦??！

　　第三：鑄鐵鍋生銹了怎么辦？

　　1、預(yù)防生銹

　　普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。所以我們應(yīng)該盡量在使用過程中不讓它生銹。

　　首先，不要盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

　　2、除掉鐵銹

　　如果生銹了也是有補救措施的，一起來學(xué)學(xué)吧！

　　如果銹的不重，將２０克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。

　　或者在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及１湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈。

　　如果是新買的鐵鍋，除銹以后，還需要"煉"鍋。方法是，鐵鍋放在爐火上燒熱，用一塊豬肉片反復(fù)擦拭，可見豬油浸入鍋里，顯得黑亮黑亮的，就可以了。

　　最后，使用鐵鍋時還需要注意的是，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后 可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

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