廚房一般指的是家庭廚房，而中央廚房一般指的是大型連鎖餐廳里面的廚房，我們大多數(shù)人沒有去到餐廳內(nèi)廚房過，所以并不知道中央廚房是什么樣的。下面小編就來為大家簡單介紹下中央廚房什么意思，以及中央廚房的優(yōu)缺點有哪些。

　　中央廚房什么意思

　　中央廚房其實就是配餐與配送合為一體的綜合中心，它的主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品以后，再配送到各個連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。

　　中央廚房的加工方式

　　1、半成品加工

　　半成品加工就是將批量買回來的菜品放在一個單獨的地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配與包裝。接著再用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里即可。

　　2、成品加工

　　成品加工就是通過強大的生產(chǎn)線，將米飯做熟后并配上做好的菜，再直接運送到需求量大的辦公樓或者是快餐店進行售賣。

　　中央廚房的優(yōu)缺點

　　1、食物品質(zhì)方面

　　優(yōu)點：食材一般大批量采購，來源專一，且食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標準很高，所以食物的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。

　　缺點：食物大批量生產(chǎn)，生鮮食品保質(zhì)期短，所以需要合理安排運輸路線和運輸時間。

　　2、口味方面

　　優(yōu)點：可以批量生產(chǎn)相同口味的成品或者是半成品，保證各服務(wù)單位的食品口味穩(wěn)定統(tǒng)一。

　　缺點：需要確定好配方，無法提供多樣化的口味，味道其實是比較單一。食物包裝采用生產(chǎn)線，耗費時間較長，熱鏈不宜做綠色蔬菜。

　　3、生產(chǎn)效率方面

　　優(yōu)點：機械化程度高，大大節(jié)省人力，快速大批量生產(chǎn)食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統(tǒng)一安排運輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫存和貨運時間。

　　缺點：生產(chǎn)量和配送量、配送情況，必須精準預(yù)測，否則會延誤時間，運輸條件不好還會影響食物的品質(zhì)。生產(chǎn)機械可能會造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用很好的設(shè)備。