純蜂蜜確實(shí)有很強(qiáng)的抗菌能力，因?yàn)楦邼舛鹊奶悄芤种莆⑸?，一般糖含量超過65%就不必?fù)?dān)心微生物造成腐敗了，而蜂蜜含糖量超過了80%，滲透壓太高，微生物無法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強(qiáng)的抑菌、殺菌功能。因此，真正成熟的純蜂蜜久置后完全能食用，沒有嚴(yán)格保質(zhì)期，室溫下密閉保存幾年都不會(huì)壞。

　　能放，但溫度不要過低0度以上保存。蜂蜜蜂蜜放入冰箱，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個(gè)扔掉，實(shí)在是可惜！
　　1、蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，2、蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。 3、蜂蜜保存宜放在低溫避光處。蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75％的環(huán)境下。蜂蜜可以不放冰箱里，常溫陰涼避光保存就行，除非你那里溫度特別高。

　　專賣店保健醫(yī)生介紹，蜂蜜是可以放冰箱，但溫度不要過低，要0℃以上保存。蜂蜜放入冰箱，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。其實(shí)，蜂蜜沒必要放入冰箱里，常溫陰涼避光保存就行。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）、腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)*、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品同儲(chǔ)存。

食用的蜂蜜，一定要選購成熟的蜂蜜.蜂蜜是一種弱酸性食品，存放蜂蜜的容器用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵,鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜.用無毒塑料瓶存放的蜂蜜，時(shí)間也不宜過長(zhǎng).裝入容器的蜂蜜，加蓋密封，避免與潮濕空氣接觸，以免發(fā)酵.應(yīng)放在清潔,陰涼通風(fēng)的地方，放在冰箱里保存，注意避免污染.