次用時將鐵鍋洗凈后燒熱、燒干，然后用布粘上醋擦拭，再洗凈，燒干，涂上一層食用油或者用肥肉涂抹。還有就是鍋內(nèi)裝入淘米水，浸泡大概半小時后洗干凈，燒干后再涂一層食用油，以后用就不容易損壞，而且不上銹哦！

1.新的生鐵鍋質(zhì)地脆而硬，在次使用前，需在鍋內(nèi)放些木屑、稻草，用火燒一下，這樣可達到“退火”的目的。
2.新的熟鐵鍋使用之前，要用清水沖洗一下，干鍋置火上燒至發(fā)燙，倒人約250克的食醋，待鍋內(nèi)醋發(fā)出“吱吱”聲響時，用刷子刷洗鐵鍋內(nèi)壁，然后把醋倒掉，再加上約50克油燒至冒煙，晃鍋使熱油均勻地附在鐵鍋表面，離火倒掉油，換上清水刷洗干凈，用潔布擦拭干凈即可使用。
3.新鐵鍋次上火使用時要用小火，待鍋內(nèi)受熱均勻后再逐步加大火力，像這樣用過幾次后，就可不必顧及火候了。
4.鐵鍋放在較濃的淘米水的水里浸泡一會兒，取出擦拭干凈，可防止生銹。