裝修我們應該知道的中央廚房是什么意思中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。中央廚房為保證原料質量的穩(wěn)定，方式是建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產品才有統(tǒng)一的保證，產品質量才可能達到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質，為生產制作統(tǒng)一優(yōu)質的菜品提供前期保證。

中央廚房設計符合產品QS相關要求；對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)；潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分；加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開。平面布局應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉；加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；氣流從低溫向高溫區(qū)流動；操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間。中央廚房為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性；可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗；通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業(yè)利潤化；可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本；提高服務水平，提高工作效率。

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