說道白菜，大家一定都不會感到陌生，我們生活中非常熟悉和常見的蔬菜之一，幾乎所有人都非常喜歡使用白菜，但是大家對白菜屬于什么科了解的比較少，下面我們就來給大家科普一下白菜的種植以及演化歷史，您如果感興趣的話，不妨和我們一起來了解看看吧，希望我們能夠幫助您更加了解白菜的屬性，食用更加營養(yǎng)健康。

【白菜屬于什么科】

白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。原產(chǎn)于中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。

白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛?；~多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬， ;葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅;上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜。花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米;花梗長4-6毫米;萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。

長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側(cè)壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓;果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色?；ㄆ?月，果期6月。

【白菜的演化】

我國由周朝以迄漢晉(約公元前十世紀(jì)至后四世紀(jì))只有包括各種十字花科蔬菜的“葑”及“菘”兩個同義字，沒有關(guān)于白菜的明確記載。因為我國文化發(fā)源于黃河流域，較古的書籍多反映華北情況，可能當(dāng)時華北地區(qū)沒有真正的白菜。南北朝(約公元五世紀(jì)至六世紀(jì))南方的白菜栽培已相當(dāng)發(fā)達(dá)。唐朝到宋朝(約公元七至十世紀(jì))白菜才傳入北方。因此白菜是起源于我國南方，然后傳至北方。由于栽培事業(yè)常早于文獻(xiàn)記載，究竟南方何時開始栽培白菜，就無法考證了。

各種植物的基本生物學(xué)特性的形成，主要是它們的野生種長期適應(yīng)其原產(chǎn)地自然條件的結(jié)果。白菜的生物學(xué)特性是好溫和濕潤的氣候。這也證明它是起源于我國溫和多雨的南方。白菜最不耐熱，這說明它不是起源于我國南方熱帶地區(qū)，而是起源于南方亞熱帶地區(qū)。

《南方草木狀》中曾記載著廣東曲江以北才有菘。大白菜和小白菜雖有許多共同的特征和特性，但有相當(dāng)大的差異。因此，大白菜不可能是由小白菜發(fā)生變異而直接產(chǎn)生的。起源于中國的白菜類蔬菜的初級變種，大約是在唐代以前由當(dāng)時南方的小白菜和北方的蕪菁通過自然雜交產(chǎn)生的。在中國北方秋季氣候溫和、光照充足的條件下，由于養(yǎng)分的積累，使頂芽逐漸發(fā)達(dá)，經(jīng)長期栽培和選育，從低級進(jìn)化到高級形成的結(jié)球變種。

【白菜食用注意事項】

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

白菜屬于什么科

4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗干凈再吃。

6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

7、白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。