醒面和餳面的區(qū)別
醒面和餳面的區(qū)別可分為目的不同、過程不同、原理不同。1、目的不同：發(fā)面是讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道。...
閱讀更多醒面和餳面的區(qū)別可分為目的不同、過程不同、原理不同。1、目的不同：發(fā)面是讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道。...
閱讀更多餳面和醒面，原則上來說不是一個(gè)介面。不是一個(gè)說法。餳面就是將干面粉，放在盆子里面，然后用90度以上的開水，倒入面粉中攪拌，使面粉餳熟，這個(gè)才是餳面。而醒面卻不同...
閱讀更多