1、培根選擇的是豬腹肉，火腿選擇的是豬腿肉。

2、培根的基本工藝是腌制、熏烤、風(fēng)干?；鹜鹊幕竟に嚱?jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理。

3、培根口感滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足，火腿則是香味濃烈。

火腿：

火腿是腌制或熏制的動(dòng)物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，又名火肉蘭熏。中國傳統(tǒng)特色美食。原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，四絕而著稱于世，清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到：金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價(jià)。故養(yǎng)豬人家更多。為中國腌臘肉制品中的精華。金華出產(chǎn)的兩頭烏豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國內(nèi)外。