1、首先，要把買回來鱘魚先敲暈，然后洗一下魚身。

2、接著準備一盆開水，先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚皮燙開花了。

3、用手輕輕一搓，就會發(fā)現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。

4、注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下即可。