營養(yǎng)，酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質，一套胞內和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質；水分，酵母菌有水才能存活，酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬；酸度，酵母菌能在pH值為3、0到7、5 的范圍內生長，最適pH值為pH4、5到5、0；溫度，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；氧氣，酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況，把糖分解成二氧化碳和水，有氧存在時，酵母菌生長較快。