1、α-氨基酸，是羧酸分子中的α碳原子上的氫原子被氨基取代而生成的化合物。

2、一般為無(wú)色的結(jié)晶固體，熔點(diǎn)比相應(yīng)的羧酸或胺類都要高，一般在200 ℃ ~300 ℃，有些氨基酸在加熱至熔點(diǎn)溫度時(shí)便分解。

3、除了甘氨酸外，其他的α-氨基酸都有旋光性。

4、氨基酸一般易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。

5、某些氨基酸具有鮮味，如味精的主要成分就是谷氨酸鈉鹽，也有些氨基酸無(wú)味或有苦味。