出油率=出油數(shù)÷（總數(shù)-除雜數(shù)）×100%。

出油數(shù)=出油率×總數(shù)。

總數(shù)=出油數(shù)÷出油率。

出油率+除雜率+出粕率=1。

油料的出油率有以下幾個方面決定：

1、原料。原料的好壞是決定出油率的關(guān)鍵。（豐滿程度、雜質(zhì)量、品種、干濕度）

2、設(shè)備。什么原料選用什么設(shè)備相當(dāng)關(guān)鍵。選設(shè)備時應(yīng)注意設(shè)備的工作壓力（越大油率越高）、設(shè)備的含渣量（含渣量越低，油率越高）、干餅殘油率。（殘油率越低，出油率越高）

3、榨制工藝。什么原料選用什么榨制工藝也不是固定的。

原料的產(chǎn)地不同，榨制工藝也不同。（因為我國南北氣候差異較大）

不同的原料，屬性也不同。

例如：油菜籽與花生。油菜籽屬于中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產(chǎn)生阻力較大?；ㄉ鷮儆谡承?、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產(chǎn)生阻力較小。

擴展資料

菜籽的出油率一般僅為30%，若采用適當(dāng)?shù)姆椒?，可使出油率提?%～5%。

①篩去泥沙。因在加工過程中泥沙會吸油，從而降低油菜籽的出油率，故在加工前應(yīng)先篩去泥沙。

②控制爐火。一般用平底鍋炒菜籽時，都是全部炒熟后才開鍋將菜籽倒出，每次會有1.5kg～2kg菜籽黏在鍋底被燒煳。因此，將菜籽炒到八成熟時，就要打開上部灶口，封住下部風(fēng)口，以控制爐火。

具體是在灶口墻上砌一個活動槽，嵌入一塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提，封住爐口；需要文火時，把鐵板往下放，封住風(fēng)口。

③改裝榨螺。使用95型臥式軸動榨油機時，可用舊的6號榨螺代替5號榨螺，這樣可增大內(nèi)壓力，使出油部位后移8cm～10cm，這樣每100kg菜籽可多出油1kg～2kg。