工藝不同、使用的場(chǎng)合不同、范圍不同。

1、工藝不同：素酒做法是沒(méi)有經(jīng)過(guò)“蒸餾”工藝，只是簡(jiǎn)單的將酒糟濾除，余下的酒水，放到鍋里煮開(kāi)，以使酒不會(huì)變質(zhì)。葷酒的必經(jīng)程序就是經(jīng)過(guò)高溫殺菌，需要蒸餾。

2、使用的場(chǎng)合不同：素酒一般用于寺廟里供神敬佛用的酒，和尚、尼姑都是可以喝的。西游記中唐僧被妖精抓住比其成親時(shí)孫悟空給換的就是素酒。葷酒均為修行者所禁止，修行者認(rèn)為葷帶臭氣，令他人討厭；酒則易亂性，容易擾亂修行者修行的心意。

3、范圍不同：粗釀的酒、葡萄酒、米酒屬于素酒，粗釀的酒度數(shù)極底，渾濁不好看。“葷酒”也不是單指酒，而是肉類、水產(chǎn)、葷菜、辛菜、酒類的總稱，佛家戒葷戒酒，常把葷、酒連在一起說(shuō)。葷，又作葷辛，指味辣而臭氣濃烈之植物，即五辛。據(jù)梵網(wǎng)經(jīng)卷下舉出，五辛系指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等。