廚政管理是酒店管理的分支，有它自身的復(fù)雜性、專業(yè)性。廚務(wù)系統(tǒng)務(wù)必實(shí)行垂直透明化的管理，本著公平、公正的原則，在人力資源管理方面堅(jiān)持“用賢人不用庸人講德望不講資格憑本事不憑關(guān)系”的原則。

行政總廚、廚政主管都是以提名加選舉的形式產(chǎn)生的，營造了極為民主的氛圍。在公司基層管理中，每個(gè)廚房都設(shè)立廚政主管。這在一定程度上減輕了廚師長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，加強(qiáng)了基層管理力度。

廚政管理主要內(nèi)容

人力管理、聯(lián)系管理、飯市管理、存貨管理、本錢管理、用度管理、生產(chǎn)管理這七個(gè)方面著手，有步驟有計(jì)劃地循序漸進(jìn)，完善以上項(xiàng)目管理，從而在系統(tǒng)上掌控全局，全面管理好廚房。