Omega-3一般指的是不飽和脂肪酸(PUFA)，其特征在于存在雙鍵，距離末端三個(gè)原子甲基在其化學(xué)結(jié)構(gòu)中。它們在自然界中分布廣泛，是動(dòng)物脂質(zhì)代謝的重要成分，在人類飲食和人體生理中發(fā)揮著重要作用。參與人體生理學(xué)的三種omega-3脂肪酸是α-亞麻酸(ALA)，存在于植物油中，以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，兩者都普遍存在于海魚的油中。