1、特一粉與精粉的區(qū)別在于特一粉是富筋強(qiáng)粉，是指一種類似于精粉的高筋面粉，面筋含量高，雜質(zhì)少，白度高，而精粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的低筋面粉。

2、高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，有活性，光滑，用手不容易結(jié)塊。因蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)，常被用來(lái)做面包、面條，有彈性，有嚼勁。