熬夜也要看完的帶肉臊子推薦 熬夜看的小說(shuō)

1、豬肉臊子的做法及配料如下：1、切五花肉，把精肉和肥肉分開(kāi)切。

2、2、五花肉里面的肥肉部分，旁邊是八角。

3、3、芽菜切好，洗一下擠干就能用了。

4、4、鍋?zhàn)臃庞?，燒?成熱，加入八角，煸出香味。

5、5、在鍋中加入肥肉，煸炒出豬油。

6、這樣一會(huì)兒炒出來(lái)的臊子更香。

7、6、肥肉煸炒出豬油后，加入精肉繼續(xù)煸炒。

8、7、精肉煸炒變白后，加入料酒去腥，加生抽對(duì)肉末初步調(diào)味。

9、繼續(xù)煸炒，盡量把肉末煸炒得干一些，這樣更香，更好吃。

10、8、肉煸炒變干后加入芽菜，繼續(xù)煸炒。

11、芽菜有咸味，所以先不要急著再加鹽。

12、9、芽菜和豬肉完全混合均勻后，加少量老抽上色，加鹽、糖、雞精調(diào)味。

13、繼續(xù)煸炒一會(huì)，出鍋。

14、臊子介紹：“臊子”的意思就是經(jīng)過(guò)去油烹制的細(xì)小肉片，其制法講究，是把帶皮豬肉肥瘦分開(kāi)，各切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，再分別以大火煸炒，加花椒粉等調(diào)味料，改文火，待快熟時(shí)，特別添加辣面和醋。

15、臊子肉的特點(diǎn)一是烹制時(shí)間長(zhǎng)，約兩三個(gè)小時(shí)；特點(diǎn)二是保存時(shí)期長(zhǎng)，無(wú)須冷藏，放入瓷罐，可達(dá)半年之久；特點(diǎn)三是因醋調(diào)酸后易于蛋白質(zhì)的分解，利于吸收。

16、另外臊子面的紅油湯上，還漂有切碎的“黃白紅黑綠”等各色時(shí)令菜蔬作為湯上“漂菜”，也稱(chēng)為“素臊子”，包括攤雞蛋餅丁(黃)、老豆腐丁(白)、胡蘿卜丁(紅)，輔之以木耳(黑)、黃花菜等。

17、故而臊子面絕對(duì)不是什么嫂子、哨子、梢子之類(lèi)的傳言，《水滸傳》“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)中，魯智深戲弄鎮(zhèn)關(guān)西，就是讓鎮(zhèn)關(guān)西將各種肉切成“臊子”，將鎮(zhèn)關(guān)西累極、氣急了，才引出了戲劇沖突。