紅薯粉是淀粉嗎

淀粉不是紅薯粉。淀粉是一個(gè)大類(lèi)的總稱(chēng)，它主要是從植物果實(shí)中提取出來(lái)的。

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子。

淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫(xiě)成(C6H10O5)n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱(chēng)為聚合度，以DP表示。

擴(kuò)展資料：

淀粉的分類(lèi)

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接組成；支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵。

直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。

直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。

紅薯粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?p>紅薯粉可以代替淀粉使用。不過(guò)使用紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來(lái)不太細(xì)膩，這樣的淀粉如果用來(lái)勾芡，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想，用來(lái)裹粉炸東西，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果要好。

紅薯粉可以代替淀粉嗎

如果是用于炸東西，紅薯粉就比淀粉更為適合，因?yàn)榧t薯粉的吸水性更好一些，炸出來(lái)的食材會(huì)更加干爽。

一般紅薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)食用以粗粒的為佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和點(diǎn)心制作中常見(jiàn)的淀粉之一。

紅薯粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而紅薯粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用紅薯粉，因?yàn)檎扯容^難控制。

紅薯淀粉一般用來(lái)做什么

1、紅薯淀粉可以做：紅薯淀粉雞蛋餅、紅薯粉皮炒菜、紅薯涼粉，紅薯淀粉蛋皮等。

2、紅薯淀粉蛋皮食材：1碗紅薯淀粉、1碗清水、2個(gè)雞蛋、少許食用油、蒜末蔥白、辣椒、胡蘿卜、鹽、生抽、老抽、蠔油、蒜苗或蔥花。

3、一碗紅薯淀粉，加入2個(gè)雞蛋，一碗清水，攪拌成糊狀，可以過(guò)濾一下里面的顆粒，這樣做出來(lái)更平整更細(xì)膩。淀粉和水都是沒(méi)有具體重量的，用碗測(cè)量即可。

4、平底鍋刷一層薄油，倒入淀粉糊搖晃均勻，鋪滿(mǎn)鍋底。

5、小火煎至淀粉糊凝固定型，微微發(fā)黃鼓泡就熟透了。

6、取出切成菱形小塊。吃不完的可以曬干密封保存，每次吃的時(shí)候泡發(fā)即可。

7、鍋中油熱爆香蔥白蒜末，放入青椒胡蘿卜片炒至斷生，再放入蛋皮翻炒均勻。加入鹽、再放入生抽提鮮、一點(diǎn)老抽上色、最后再加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻。出鍋之前放入蔥花或蒜苗翻炒半分鐘。蛋皮特別趁蒜苗，能買(mǎi)到蒜苗的盡量用蒜苗會(huì)更好吃。

8、出鍋裝盤(pán)。

9、紅薯淀粉在河南，又叫做紅薯粉面子，經(jīng)常用來(lái)勾芡，也可以做很多特色美食，比如涼粉、燜子等，這兩樣是河南的特色吃法，蛋皮做法比涼粉和燜子還簡(jiǎn)單，筋道有嚼勁越嚼越香，雖然不放肉也能像肉一樣香。

紅薯淀粉怎么吃

1、制作粉絲：平時(shí)吃的粉絲其實(shí)大多是用紅薯淀粉做成的，因此我們可以用紅薯淀粉來(lái)制作成紅薯粉絲。做好紅薯淀粉的粉絲，可以做粉絲湯或者是炒粉絲吃都是非常不錯(cuò)的。

2、紅薯粉絲做雞蛋餅：可以把紅薯淀粉加雞蛋加上一些水，把它們和在一起制作成雞蛋糊，然后將雞蛋糊放入鍋中撒上一些蔥花，就可以制作成好吃的紅薯淀粉雞蛋餅了。用紅薯淀粉做成的雞蛋餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟糯非常好吃。

3、紅薯淀粉做涼粉：涼粉的主要原材料就是紅薯淀粉，因此我們可以用紅薯淀粉加上水，把它攪拌在一起，然后定型之后就可以制做成紅薯涼粉來(lái)吃了。紅薯涼粉比較筋道光滑，口感細(xì)膩，因此可以用它來(lái)做涼拌的涼粉，或者是制做成湯都是非常好吃的。

4、紅薯淀粉丸子：平時(shí)做的肉丸子相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)油膩一些，可以在拌肉餡的時(shí)候加入一些紅薯淀粉，然后放在油鍋里面炸一下，制作出來(lái)的油炸丸子放在湯里燒的話(huà)，會(huì)更加鮮美好吃，而且丸子會(huì)更加有嚼勁，也會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)。

紅薯粉是哪種淀粉

紅薯粉是紅薯曬干后打碎成粉，也叫紅薯淀粉。紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多。

紅薯粉是紅薯曬干后打碎成粉，也叫紅薯淀粉。紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來(lái)加工淀粉。