1、“藕斷絲連”，蓮藕中的絲是一種導(dǎo)管細(xì)胞，作用是：它是藕的輸送組織，可以為蓮藕運(yùn)輸水和養(yǎng)料。

2、蓮藕的結(jié)構(gòu)很特殊，它的體內(nèi)的運(yùn)輸組織是螺旋狀的，我們稱螺旋狀排列的運(yùn)輸組織為環(huán)狀管壁，這種結(jié)構(gòu)和拉力器上的彈簧很相似。當(dāng)蓮藕折斷時(shí)，那些呈螺旋狀的導(dǎo)管并沒(méi)有真正折斷，而是像彈簧一樣被拉長(zhǎng)，形成了許多絲狀的物質(zhì)，因此出現(xiàn)了“藕斷絲連”的現(xiàn)象。 你也說(shuō)了，在吃涼拌的時(shí)候是沒(méi)有藕絲的，而做成湯的時(shí)候就有藕絲了，比如你清炒藕片的時(shí)候也是沒(méi)有絲的，主要是因?yàn)樵诖嗪兔娴姆矫嬗袇^(qū)別，在吃涼拌的時(shí)候，它的上面解釋藕斷絲連的絲狀物也是脆生的，因此不會(huì)出現(xiàn)絲狀物，而藕在煮湯的時(shí)候，比較有水分，一般燉湯的藕都是面的，絲狀物因此也比較有韌性，便會(huì)出現(xiàn)藕斷絲連的現(xiàn)象。