水果深加工有兩個概念，一個是通過深加工生產(chǎn)一個產(chǎn)品，還有一個是引進新的技術(shù)提高了產(chǎn)品的質(zhì)量或降低成本。

1、世界食品發(fā)展趨勢基本上可稱為六化，即安全衛(wèi)生化、營養(yǎng)化、多功能化、方便化、組合化、多樣化；

2、國外百分之八十的水果都要經(jīng)過加工，消費者已經(jīng)非常習慣吃加工過的水果，大宗的產(chǎn)品以罐頭、果汁為主，如橙汁在世界上的貿(mào)易額非常大；

3、水果深加工的范圍很廣，其中很重要的一方面是綜合利用，人們可以從水果中提取果酸、纖維素、色素、香精、油脂等用于營養(yǎng)保健食品和功能性食品