餳面和醒面，原則上來(lái)說(shuō)不是一個(gè)介面。不是一個(gè)說(shuō)法。餳面就是將干面粉，放在盆子里面，然后用90度以上的開(kāi)水，倒入面粉中攪拌，使面粉餳熟，這個(gè)才是餳面。而醒面卻不同，是揉好的面粉，放在盆子里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置，讓面團(tuán)變得光滑，揉軟，使面團(tuán)更好的恢復(fù)，也就蘇醒，好用。

餳面和醒面哪個(gè)最準(zhǔn)確

“餳”和“醒”含義有區(qū)別

【1】“餳”讀(一聲)Ⅹing，①糖?、谔菈K、面劑子等變軟③精神不振、眼睛半睜半閉。

“餳面”應(yīng)該是動(dòng)詞，有“面劑子等變軟”的意思，取意②。

【2】“醒”讀(三聲)Xⅰng，釋義①睡眠狀態(tài)結(jié)束或尚未入睡②酒醉、**或昏迷后神志恢復(fù)正常狀態(tài)③泛指頭腦迷糊而清楚④明顯、清楚。

“醒面”是把面“喚醒”的意思，取意①?gòu)摹八郀顟B(tài)結(jié)束”。

由此可以看出，“餳面”是讓面團(tuán)變軟、變松弛，也有“舒展腰身”的意思“醒面”是把那剛和面的面、或剛?cè)嗟呐邚摹俺了敝小皢拘选边^(guò)來(lái)。

餳面和醒面哪個(gè)最準(zhǔn)確

醒面和餳面的區(qū)別可分為目的不同、過(guò)程不同、原理不同。

1、目的不同：發(fā)面是讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道。

2、過(guò)程不同：發(fā)面的過(guò)程是和好的面蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵膨脹至兩到三倍大小。

醒面的過(guò)程是將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間。