1、最好不要，食用油普遍標(biāo)注的保質(zhì)期是18個月，但在開封后由于受環(huán)境影響，保質(zhì)期往往達(dá)不到18個月。有研究發(fā)現(xiàn)，食用油的 食用期限僅為3個月，一旦超出，可能會由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)問題。

2、食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因?yàn)榻佑|到空氣和水等，從而發(fā)生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最后導(dǎo)致油脂發(fā)生變質(zhì)酸敗。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，食用油開封后放置3個月后，其過氧化值就已經(jīng)超過了安全食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.25；而當(dāng)放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機(jī)中的油一樣。因此可以說，開封后的食用油最好在3個月內(nèi)用完，逾期則會因?yàn)橛椭趸趸^度和酸敗變質(zhì)而最好不要食用，畢竟正常人應(yīng)該都知道油煙機(jī)里的油肯定不健康吧。