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生物色素是生物細(xì)胞中的一類化學(xué)物質(zhì)。它們因?yàn)橐恍┨厥獾幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)，能夠?qū)饩€造成反射、干涉、散射或吸收等效果，從而使生物組織呈現(xiàn)出不同的顏色。生物色素種類繁多，來(lái)源廣泛，工業(yè)生產(chǎn)中的許多色素來(lái)源于植物和微生物，比如花青素、胡蘿卜素、靛藍(lán)、番茄紅素、葉綠素、紅曲色素、黑色素等。