1、蒜泥拌茄子是山東菜。

2、制作方法：類別:山東菜,止血調理,延緩衰老調理,消化性潰瘍調理,胃炎調理

調料:大蒜100克,醬油10克,鹽3克,醋5克,香油5克,各適量

菜品口感：茄子軟爛，口味香辣酸咸鮮，蒜味濃烈，誘人食欲。

制作工藝：茄子去皮，用手撕碎后入籠蒸爛，置盤中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成。