刺身海鮮種類有金槍魚刺身，三文魚刺身，鯛魚刺身，希鯪魚刺身，魷魚刺身等。海鮮刺身是指日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作刺身。

金槍魚刺身金槍魚，又名鮪魚 Thunnus ，香港人叫吞拿魚。

在日料刺身中，金槍魚是排在前三的魚種。金槍魚是個統(tǒng)稱，實際上還分為八個種類，這里限于篇幅，我就不細講。

金槍魚脂肪量多，肉質鮮美、飽滿、甘美，通常按照身體部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。

鯛魚刺身鯛魚 Pagrus major ，臺灣人最喜歡吃的刺身。

肉質通透粉白，味道清淡，肉質鮮甜，秋天的鯛魚比春天的更為肥美好吃。在日本專業(yè)食客心中，鯛魚是做刺身的最佳食材。

希鯪魚刺身在國內，很多自助餐廳會很常見。準確來說，希鯪魚，并不是一種魚，一般是由鯡魚與多春魚仔腌制后壓制而成，是一種人工合成的刺身。當然，還有其他魚種合成的做法。

這種刺身讓我印象非常深刻。魚肉附有一粒粒黃色的魚籽，顏色顯眼，吃起來會有沙沙沙的聲音，好像魚子在口中爆破的感覺，比較有爽脆感。