廚師。海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強(qiáng)對(duì)海鮮品種的識(shí)別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺(tái)還應(yīng)與其它部門(mén)積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。

水臺(tái)為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺(tái)），水臺(tái)，即負(fù)責(zé)魚(yú)類(lèi)、海鮮的**及清洗。幫助廚師預(yù)備材料做準(zhǔn)備。