白案和紅案的意思是

白案和紅案的意思是：1、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的統(tǒng)稱 。2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。白案內(nèi)部又分大案、小案亦稱主案和面鍋等工種。
1、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇(包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。

2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。白案內(nèi)部又分“大案”、“小案”(亦稱“主案”)和“面鍋”等工種。

大案負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心。面鍋主要負(fù)責(zé)下面條。

擴(kuò)展資料

作家劉一達(dá)新長篇小說《紅案白案》，講述“廚房的斗爭”

《紅案白案》是劉一達(dá)最新的長篇小說，延續(xù)了他一貫的京味小說風(fēng)格，剖析了都市老宅面臨拆遷的房主隱情，揭示現(xiàn)實(shí)生活各類人等的變異心態(tài)。

活動現(xiàn)場，劉一達(dá)介紹了艱辛的創(chuàng)作過程，書中很多人物在生活中都有原型，書中提到的“宮廷御膳房的爭斗”“鬼屋”“***雜碎”等等都有據(jù)可考，源于資料的積累。

知名畫家馬海芳曾為2014年出版的劉一達(dá)小說《畫蟲兒》繪制插圖，如今又與劉一達(dá)再度合作，為《紅案白案》貢獻(xiàn)了32幅精美插圖，首發(fā)會上馬海芳分享了插圖創(chuàng)作過程并高度評價了《紅案白案》一書。

著名書畫家程茂全為本書題寫了書名和隱晦詩，篆刻家王興家制作了“紅案白案”印章。據(jù)悉，與這本新書相關(guān)郵票正在設(shè)計和制作中。