鳀魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分布于我國的渤海、黃海和東海，屬于溫水性中上層魚類，趨光性較強(qiáng)，幼魚更為明顯。小型魚，產(chǎn)卵魚群體長為75~140毫米，體重5~20克。

鳀魚是一種高蛋白、富含不飽和脂肪酸和鮮味組分的營養(yǎng)健康的美味食品，可用來加工為海產(chǎn)休閑食品?！昂ｕ姟奔礊橛作桇~加工的咸干品，主產(chǎn)嵊泗縣枸杞鄉(xiāng)，分細(xì)、中、粗三個規(guī)格，捕撈季節(jié)為每年開春時。分布于北太平洋西部。國產(chǎn)于東海、黃海和渤海。

營養(yǎng)價值：鳀魚干品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別為59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種氨基酸，總量為61.45%,其中7種人體必需氨基酸含量為23.77%,占氨基酸總量的38.68%;必需氨基酸指數(shù)為40.25,必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)；鮮味氨基酸含量為28.77%,占氨基酸總量的46.81%。鳀魚干品中含13種飽和脂肪酸（SFA），8種單不飽和脂肪酸（MUFA），6種多不飽和脂肪酸（PUFA），分別占總脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素，微量元素Fe、Zn含量較高。結(jié)論鳀魚是一種營養(yǎng)美味的魚類，具有一定的食用和保健價值。