祖庵魚翅是湖南菜。

祖庵魚翅又名細煨魚翅，由民國國民***主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng)，是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜中重要菜系組庵湘菜的名肴。

該菜將紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬肘肉、魚翅同煨。這樣使配料中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)融滲到魚翅中，改變了傳統(tǒng)烹制之湯鮮美而翅寡味的現(xiàn)象，具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風(fēng)味。