麻辣香水魚是屬于川菜系，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，口味麻、辣、燙、鮮、香，主要食材就是魚和辣椒，制作時注意一定要是鮮活的魚，具體做法如下：

1、準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備鮮活草魚一條，豆腐、蘑菇、木耳、豬骨湯、郫縣豆瓣、花椒、干海椒、蔥段、姜片、蒜片、泡紅椒、香料、醬油、米酒適量；把魚處理干凈并切塊，用淀粉、米酒拌勻備用，把豆腐、蘑菇、木耳鋪在砂鍋底下；

2、制作麻辣香水魚

熱油把花椒、干海椒、郫縣豆瓣炒勻，加入蔥段、姜片、蒜片和泡紅椒炒出香味，加入骨頭湯，然后都倒入砂鍋內(nèi)，放入香料，等湯燒開后再放入魚塊，等再次燒熟后就可以上桌了。