鴨肫的讀音為：yā zhūn。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。肫讀作zhūn，有面頰，禽類的胃，鳥類的胃等意思。

鴨肫的營養(yǎng)

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。

小炒鴨胗的做法

1、鍋內(nèi)放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘后撈出。

2、撈出的鴨胗晾涼后切成片。

3、將鴨胗放入碗中，加入鹽，淀粉，胡椒粉，蠔油，拌勻腌制15分鐘。

4、生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊。

5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要。

6、下入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火，快速炒至鴨胗變色。

7、放入一小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用。

8、鍋內(nèi)余油，下入生姜，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

9、下入尖椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下后下入鴨胗，炒勻。

10、最后下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋。