扒栗子白菜是山東省傳統(tǒng)的名菜，屬于魯菜系。集美味、營養(yǎng)于一身。此菜鮮咸軟爛，有栗子的香甜味。先把白菜心順刀切長條。罐頭栗子用開水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切兩半。白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟后，理順碼放盤中。）鍋放油燒溫?zé)幔攀[姜末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白菜，轉(zhuǎn)微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

溫馨提示

1、白菜要選擇白菜頭的內(nèi)心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可。

2、煮栗子時(shí)用旺火煮至栗子斷生即可，然后稍晾剝皮取肉。

3、白菜要燜至軟爛才好，一定要用高湯才行。

4、清雞湯即高湯的配料表；老母雞1只、干貝10克、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只、瘦牛肉末150克、雞胸肉末200克、老姜兩片20克、花雕酒15克、清水適量。