白醋的消毒效果好。白醋中醋酸濃度更高，陳醋更多的是香料，一般不用于殺菌。白醋有消毒殺菌和清潔的作用，米醋、陳醋等因?yàn)槔锩婕恿似渌?，清潔、殺菌的作用比白醋差，所以需要?dú)⒕M量用白醋。白醋色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。