馬薩拉，也叫“瑪莎拉”，英文寫作Masala，全稱葛拉?姆馬薩拉，是印度的一種香辛混合料，俗稱咖喱粉。是印度人不管吃什么都要加的東西。

印度，在使用香料方面是佼佼者，也是最早出產(chǎn)香料的國家。而咖喱指的是“由多種香料調(diào)配而成的醬料”，masala是印度特色的混合調(diào)料，理解為“印度咖喱”也不算是錯誤。

只是作為更早使用混合香料的地區(qū)，印度人給它冠上了masala的名字。
稱呼masala更地道，叫做“印度咖喱“則是方便理解罷了。
它可以是醬的形態(tài)，也可以是干粉的形態(tài)。一般來說，按照印度人普遍的口味，基本會含有大蒜、姜、洋蔥和辣椒（印度產(chǎn)），其他的配料就“各花入各眼”了，包括但不限于：姜黃、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷葉、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。
每一個家庭都有自己的獨家masala配方，就好像我們國內(nèi)每一家都有自己的“鹵料”配方。masala的制作沒有固定的標準，一切都是隨心所欲，不同香料的用料與調(diào)配也給了印度菜更多變化的魅力。
在普通的印度餐廳中，幾十種masala是基本標配，食軼君曾經(jīng)在國內(nèi)一家印度人開的小餐廳的菜單上就見到了20多種masala，值得稱道的是，基本上原材料都是從印度直接運來的，老板說一定要保證香料的原汁原味，可見印度人對于他們香料的執(zhí)著與熱愛。
我們的一些網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上看到印度的masala料理會吐槽”都是糊糊“，但如果你愿意摒棄偏見嘗試一下，你會真的被這種極具南亞風(fēng)情的料理所打動。