雞西酸湯子是什么東西 什么是雞西酸湯子

1、酸湯子，又稱湯子、馇子，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

2、將玉米碎（苞米？子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環(huán)境，因此在酵米面發(fā)酵過程中很容易受該菌污染，產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒。

4、盡量不要吃此類食物。

雞西酸湯子中毒已致8人死亡怎么回事

雞西酸湯子中毒已致8人死亡引熱議，很多人難以理解是怎么引發(fā)中毒的，而且死亡這么多人。其實，酸湯子是玉米面制作而成，放置時間太長導(dǎo)致食物中毒。下面，我們來看看雞西酸湯子中毒事件及原因吧！

雞西酸湯子中毒已致8人死亡怎么回事？

10月5日上午，家庭成員的12位親戚參加了晚宴。 家庭中的9位年長者都吃了酸湯，有3名年輕人因為不喜歡這種口味而不吃。 到中午，吃了酸湯的九位長者逐漸變得不適，導(dǎo)致八人死亡。 目前，正在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院接受治療的李某仍在獲救。

酸湯子是玉米水碾磨發(fā)酵而成的一種粗面條，在當(dāng)?shù)乇环Q為酸湯子。

根據(jù)當(dāng)?shù)鼐降恼{(diào)查，酸湯成分是由該家庭成員制作的，并在冰箱中冷凍了將近一年。 懷疑該成分引起食物中毒。 經(jīng)過當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)犯罪技術(shù)部門的現(xiàn)場提取測試，排除了人為中毒的可能性。

雞西酸湯子中毒事件

一個家庭吃了當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的酸湯，怎么會中毒呢？事實證明，家庭用來制作酸湯的原料已經(jīng)在冰箱中冷凍了一年。懷疑由該成分引起的黃曲霉毒素已超過標準。食物已經(jīng)在冰箱中冷凍了一年。這種現(xiàn)象并不少見。許多人認為冰箱是通用的儲物盒，尤其是冰柜。每個人都認為，只要將東西放在冰箱中，它們就永遠不會變質(zhì)

如此眾多的家庭，在冰箱的冷藏室中可以找到保存了半年甚至一年以上的食物。有些人甚至喜歡裝滿冰箱。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)過期時，他們不愿意將其扔掉，以為它不會過期，這顯然是一個大錯誤。因此，我提醒大家不要將食物長時間存放在冰箱中。由于新鮮食物的流通非常發(fā)達，因此無需在冰箱中存儲大量食物。盡可能多吃新鮮食物，以免食物細菌過多而引起食物中毒。

雞西酸湯子中毒原因

中毒的原因當(dāng)然是酸湯子，據(jù)說吃的酸腸子是冰凍一年以上的。有兩種可能：一是原腸子帶有病毒，沒有清洗干凈；二是腸子存放過程那么長時間，是否有意外停電故障解凍，腸子發(fā)酵過程是否符合安全衛(wèi)生要求。

“酸湯子”事件：你還在食用這樣的食物嗎？

米酵菌酸對于大多數(shù)人而言是一個陌生的名詞，前不久的黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件讓我們認識到了米酵菌酸這樣一種物質(zhì)的存在，更讓我們意識到了米酵菌酸對人體的嚴重殺傷力和致命力?！八釡邮录弊屛覀兠總€人都感到十分痛心和惋惜，飲食無小事，我們一定要對日常飲食中一日三餐引起足夠的重視，對于日常的飲食衛(wèi)生和安全更需要多加注意，避免悲劇的發(fā)生。

有的人認為，進入到了秋冬季節(jié)，氣溫下降，天氣轉(zhuǎn)涼，對食物的存放不會像夏天那樣比較容易變質(zhì)。其實，秋季同樣也是細菌滋生以及病毒的活躍期。另外，進入秋季氣溫下降，食物腐敗變質(zhì)后感官異常的表現(xiàn)不是那么明顯，很難引起人們的注意。因此，在秋冬季節(jié)我們更需要注意飲食的衛(wèi)生和安全。

米酵菌酸多存在于變質(zhì)發(fā)酵玉米面制品，變質(zhì)鮮銀耳木耳以及其它變質(zhì)淀粉類食物中，并且米酵菌酸耐熱性很強，一般烹調(diào)方法均不能破壞其毒性。日常生活中，我們要避免使用霉變的玉米等谷物食材制作食物，在自制發(fā)酵類谷物食物時，一定要保持衛(wèi)生，經(jīng)常換水，當(dāng)食物有異味時，最好不要食用。從根本上預(yù)防，則要避免食用發(fā)酵谷物類等食物，日常要多選擇新鮮的食材食用，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要長期大量囤積食品。日常避免食用自采鮮木耳或者鮮銀耳，對于變質(zhì)的木耳和銀耳更是不能食用。正常干銀耳經(jīng)過水泡發(fā)以后，呈微黃或者白色，朵形大且完整，彈性好，沒有異味；變質(zhì)的銀耳泡發(fā)以后呈深黃至黃褐色，發(fā)黏，不成形，無彈性，有發(fā)臭的異味。我們在泡發(fā)木耳或者銀耳的時候需要清洗干凈，選擇使用干凈的容器用干凈的水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過多，吃多少泡發(fā)多少，掌握好數(shù)量，本著能少不能多的原則，泡發(fā)好后要及時食用。對于泡發(fā)好的銀耳或者木耳要對其進行充分的漂洗，食用前要摘除銀耳和木耳的根底部。銀耳或者黑木耳經(jīng)過長時間浸泡后，如果發(fā)現(xiàn)有異味或者手摸時感覺有粘液產(chǎn)生，要立即丟棄不可繼續(xù)食用。

在干米粉，干米線的選購上需要注意觀察其外形是否完整，色澤是否均勻一致，外觀是否有霉變現(xiàn)象，有無酸敗氣味、發(fā)霉氣味及其它異味。購買好的米粉，米線需要在陰涼、通風(fēng)干燥處儲存，不可儲存時間過長，保證短期內(nèi)盡快食用完畢。在食物的選擇和購買過程中，我們一定不能抱有貪便宜的心理，一次性購買過多。造成大量食物的存放和囤積，當(dāng)食物在存放不當(dāng)或存放時間過長時，很容易出現(xiàn)霉變變質(zhì)的現(xiàn)象，繼續(xù)食用的話會對身體產(chǎn)生不利的影響，丟棄則又造成了浪費現(xiàn)象。所以，我們在購買食物時，盡量選擇小包裝，現(xiàn)吃現(xiàn)買，保證食材的新鮮程度，這樣既對身體有益又不會造成浪費現(xiàn)象。

另外，秋冬季節(jié)是人們熱衷食用火鍋的季節(jié)，我們在食用火鍋的時候一定要將食材徹底煮熟煮透后食用，尤其是葷類食物，堅持生熟分離，防止交叉感染。對于海鮮食物更要謹慎食用，尤其是在疫情期間，能避免的盡量避免食用。另外，對于野生蘑菇，鮮黃花菜，四季豆等食物的食用上也要謹慎，需要引起足夠的重視。日常生活中，發(fā)芽的土豆和花生，發(fā)霉霉變的紅薯也是比較常見的，對于這樣的食材都是不建議食用的，應(yīng)當(dāng)盡快丟棄，以免對身體造成傷害。日常生中還需要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，就餐過程中使用公筷，推動餐桌衛(wèi)生和文明，做好預(yù)防工作。