山東的地理差異較大，各地的自然環(huán)境，物產(chǎn)和習(xí)俗不盡相同，因而形成了魯中及黃河下游、膠東沿海和魯南及西南三大食風(fēng)區(qū)，其菜各有千秋，并流傳下來(lái)許多名吃名菜。京包里脊就是其中的一道菜，本期飲食文化為你介紹京包里脊。

京包里脊的菜系是魯菜，山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一。

里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，山東是中國(guó)烹飪文化的發(fā)源地，魯菜是中國(guó)漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。

歷史上魯菜有三個(gè)最重要的時(shí)期：2500年前的儒家圣賢們奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1500年前《齊民要術(shù)》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調(diào)技法框架；明清時(shí)期大量菜品進(jìn)入宮廷，形成了眾多極端考驗(yàn)廚藝的菜品和技法。