河豚毒素所在部位包括：生殖腺、肝臟、皮膚和血液、腸胃、肌肉等部位。

1、生殖腺

就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒。卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；秋后生殖期已過，二者皆呈萎縮，較難辨別。

2、肝臟

肝臟為較大縱長的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別注意在食前務(wù)必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。

3、皮膚和血液

皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

4、腸胃

胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。

5、肌肉

肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟，再剝?nèi)テぃ吹酶蓛?，是不會有毒的。但河鲀死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2%～5%堿液浸洗，更加安全。

擴展資料

1、河豚毒素作用機制

河豚毒素毒理作用的主要表征是阻遏神經(jīng)和肌肉的傳導。除直接作用于胃腸道引起局部刺激癥狀外，河豚毒素被機體吸收進入血液后，能迅速使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，繼而使得各隨意肌的運動神經(jīng)麻痹。

河豚毒素毒量增大時會毒及迷走神經(jīng)，影響呼吸，造成脈搏遲緩；嚴重時體溫和血壓下降，最后導致血管運動神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹而迅速死亡。

2、河豚毒素預防措施

河豚毒素對熱穩(wěn)定，于100℃處理24h或120℃處理20-60min方可是毒素完全破壞。在烹調(diào)過程中河豚毒素是很難除去。因此：加強河豚魚知識宣傳，了解毒性，避免誤食或貪其美味但處理不當而中毒；河豚毒素性質(zhì)較穩(wěn)定，因此集中進行深埋或進行無害化處理，禁止出售。