一、定義不同

打邊爐：實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚(yú)片、魷魚(yú)片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。據(jù)《廣州語(yǔ)本字》記載，因?yàn)闋t子在人的左右兩側(cè)，即人的旁邊。人們?cè)跔t子邊呆著，一邊煮著食物一邊吃，所以叫做打邊爐。廣東人追求的味道更新鮮，并且更講究材料的原始味道。

火鍋（英語(yǔ)：Hot Pot）：古稱"古董羹"，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時(shí)期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。

二、湯底不同

打邊爐一般以海鮮湯、高老骨頭湯等為湯底；主要口味以鮮、香為主。鍋底大多數(shù)海鮮湯，還要配些蟲(chóng)草菇子之類的補(bǔ)品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮。

火鍋一般以八角、辣椒、花椒等大料輔以牛油炒制的湯底；主要以麻、辣為主要口味?，F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。

三、涮菜不同

打邊爐以海蝦、鮑魚(yú)等海鮮為主要涮菜，輔以各種牛肉丸子、青菜。雞煲、蛇煲、羊腩煲、鵝乸煲 除了傳統(tǒng)的 " 大亂燉 "，這些炭爐與砂煲，還衍生出了諸多 " 爆款 " 的打邊爐單品。

火鍋主要以毛肚、牛百葉、牛羊肉、雞胗、鴨胗、鴨腸等為主要涮菜。輔以各種青菜、菇類蔬菜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

四、烹飪器具

打邊爐主要的烹飪器具是一個(gè)火炭爐子+砂鍋來(lái)作為烹飪器具；

火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主，也有傳統(tǒng)的炭鍋，火鍋是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃，鍋本身具有保溫效果。