原料：帶皮五花肉（腰條肉） 輔料：蔥、姜、干炸黃酒、花椒、大料、辣椒、鹽、味精、醬油、胡椒粉

做法：

1、將蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋里，倒入寬水，煮沸后，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）

2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條后，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘后撈出。

3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發(fā)黃并起泡）

4、回鍋繼續(xù)煮15分鐘左右。 5、合碗。在空碗內(nèi)放入大料1個、蔥段后整齊的碼放肉條（肉皮向下）。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調(diào)汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可。

主料:

豬腿肉500克

輔料:

香菇100克、 胡蘿卜50克、 食鹽10克‘ 白砂糖15克 、醬油20克 、味精4克 、料酒10克、 蔥15克 、姜15克 、玉米淀粉5克

步驟1

先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克

步驟2

用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片

步驟3

將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克

步驟4

放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中

步驟5

將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀

步驟6

其上面還可放些綠葉絲略加點綴

步驟7

胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形

步驟8

炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。